[食譜] 蜂蜜蛋糕

參考來源：MASA

模型請直接看MASA blog，砂糖數量有減少。

雞蛋 Egg—8個

砂糖 Sugar—200g

蜂蜜 Honey—60g

牛奶 Milk—50ml

中筋麵粉 All purpose flour—200g (家裡剛好只有中筋麵粉，查資料中筋麵粉口感偏扎實，高筋麵本版本較Ｑ韌，像黑糖糕)

烤箱溫度 340°F

1. 八個蛋提前拿出來回到室溫。
2. 模型鋪一層鋁箔紙，一層烘焙紙(parchment)，四角要注意是否九十度
3. 八個蛋入攪拌鍋，用打蛋器拌勻蛋黃跟蛋白。
4. 爐上鍋子隔水加熱攪拌鍋（水溫50度即可關火，邊打發邊加熱，蛋溫40度即可將攪拌鍋移至旁邊），分三批加入砂糖，到全蛋打發（高速約35分鐘）；此時把加了蜂蜜的牛奶也隔水加熱，讓蜂蜜融化於牛奶。
   全打發的判定：可以畫線，且線停留一陣子。蛋體可留在打蛋器上約3cm。
5. 把蜂蜜牛奶加入攪拌鍋，用打蛋器拌勻。
6. 分三批加入麵粉，低速打蛋器拌勻（時間要短），全倒入之後低速30-45秒即可。
7. 從高處倒入模型，用一根筷子 (間距1cm) S型劃過（去除大泡泡）。
8. 放入烤箱1-2min後，取出把表面泡泡刮掉，再放回烤35min。
9. 35min後看表面是否輕碰有沙沙聲，沒有的話再多烤一下，關火放在烤箱悶5min。
10. 取出後表面蓋上一層噴油後的保鮮膜，然後倒扣，去掉鋁箔紙（烘焙紙可以保留也可以去），然後再用保鮮膜包起來（保留濕度），放涼。
11. 放涼後，冰在冰箱一個晚上會更好吃。